怎么配制五香粉?配制五香粉的方法步骤?
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里 还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或 是加在卤汁中增味,或拌馅。
(资料图)
食材
砂仁 60
丁香 12
豆蔻 7
肉桂 7
三柰 12
方法/步骤
1
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是 家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
配方 1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方 2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方 3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所谓五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起, 常使用在煎、 炸前涂抹在 鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜 肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来 自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
2
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里 还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或 是加在卤汁中增味,或拌馅 五香牛肉 原 料: 牛腿肉 1 公斤,大酱 15 克,酱油 50 克,黄酒 25 克,精盐 10 克,茴香 15 克, 大葱块 25 克,桂皮 10 克,姜块 25 克,大料 5 克,味精 5 克,牛肉汤 1 公斤, 白糖 50 克,花生油 50 克,香油 35 克,辣椒 1 个,焙好芝麻 15 克,水淀粉 25 克。
3
做 法: 1、 牛肉洗净,去筋膜,切成 9 厘米长,5 毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,, 去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。 2、 炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入 牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料 用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖 2 个小时,待牛肉 熟烂,取出香料包,葱姜块,下入水淀粉勾芡,浇上熟花生油,撒匀焙好的芝麻, 出锅,即成。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。关键词: 五香粉配方
责任编辑:hnmd004
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