食品厂员工管理制度范本 食品厂员工管理制度

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(资料图)

1、供参考：　　食品卫生管理制度（企业）　　　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度：　　一、岗位责任制度　　负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

2、定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

3、　　2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

4、　　3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

5、　　二、从业人员卫生管理制度　　凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

6、　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、　　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

8、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

9、在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

10、　　三、销售管理制度　　经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

11、　　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

12、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

13、　　3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

14、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

15、　　4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。

16、按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

17、直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

18、应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。

19、销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。

20、操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

21、　　5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

22、　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。

23、配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

24、　　四、仓库管理制度　　食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

25、应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

26、食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。

27、设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

28、　　2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

29、贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。

30、搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

31、　　3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。

32、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

33、　　五、除虫灭害制度　　食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

34、熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

35、　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

36、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

37、除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。

38、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

39、　　六、卫生检查及奖惩制度　　卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

40、　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。

41、严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

42、检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

43、　　　　　　　　　　以上制度制定单位：　　负责人 （制定人）：　　二0 年 月 日　　 食品经营管理制度（企业）　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：　　一、进货查验制度　　对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

44、销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

45、　　2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

46、　　3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

47、企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。

48、统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

49、　　二、索证索票制度　　索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明。

50、经营的奶粉应批批索取检验报告。

51、索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。

52、　　2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

53、根据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。

54、　　三、进销货台账制度　　建立完善食品进货台账制度。

55、　　2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

56、在条件不成熟时，进货台账采用书面粘贴式，即指派专人将索取的进货票据（“一票通”使用后索取“一票通”）按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所至少两年，供消费者查询和有关部门检查。

57、　　四、不合格食品退市制度　　发现或知道经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

58、在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度　　2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市记录薄上备查。

59、　　五、消费投诉处理制度　　在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。

60、提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

61、　　2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

62、　　3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。

63、负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。

64、属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

65、　　以上制度制定单位：　　负责人 （制定人）：　　二0 年 月 日。

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